Niufaundlendo salose gausu maisto ir kultūros

Niufaundlendo salose gausu maisto ir kultūros

Valgymas yra dalis to, kaip Lori McCarthy moko vietinių ingredientų svarbos Niufaundlendo maisto kultūroje.Ritchie Perez / padalomoji medžiaga

Saulė dar nebuvo nusileidusi, kai ėjome pro medžius ir rąstus už Roaches Line, 45 minutės į vakarus nuo Sent Jono, ieškodami briedžio. Tyliai sekiau savo vadovę Lori McCarthy – nes briedis jaučiasi nuostabiai – keletą žingsnių už jos ryškiai oranžinės skrybėlės ir stebėjau, kaip jos ilgi plaukai susiriečia prie ant peties užmesto ginklo. McCarthy visada stovėjo ir klausėsi, o aš sulaikiau kvapą. Arba jis šliaužiodavo rinkti uogų ir kadagių uogų mums keliaujant, arba perleisdavo man nežinomą saują žalumynų, kuriuos įsidėsiu į kišenes „kitą kartą“. Planas buvo toks, kad jei rastume briedį, McCarthy jį nušaus, aprengs gyvūną ir naudos mėsą.

Lankiausi kartu su McCarthy ir išgirdau jo patirtį per savo tris dienas Programa, pavadinta Kultūrinio maisto konservavimas, laukinis maistas ir gaminimo būdai. McCarthy yra gerai žinomas „laukinis virėjas“ ir Niufaundlendo virtuvės propaguotojas, taip pat jo kulinarijos knyga. Maisto kultūros centras: Niufaundlendo naujienos, kultūra ir receptai (bendraautorius Marsha Tulk) yra maisto kultūros, kurią McCarthy stengiasi išsaugoti ir dalintis, šventė. Sistema moko dalyvius, kad kiekvienos Niufaundlendo ekosistemos išsaugojimas yra labai svarbus siekiant apsaugoti maisto bendruomenę, ir kad palaikydami Niufaundlendo žmones, kurie taiko įprastus maisto rinkimo metodus ir receptus, jie gali laikytis pavojingo gyvybei gyvenimo būdo.

„Nemanau, kad žmonės žino, kaip greitai Niufaundlendas atėjo į šiuolaikinius laikus ir išbrido iš skurdo“, – sakė McCarthy. „Vis dar yra stigma, susijusi su vietiniu maistu, o ne su maisto pirkimu parduotuvėje. Švietimas yra svarbus norint tai pakeisti, nes čia gaminamas maistas yra nuostabus.

Lori McCarthy tyrinėja mišką, kad surastų briedį Roches Line, į vakarus nuo Sent Džono.Lola Augustine Brown

Tris valandas keliavome neįprastai šiltu ir ryškiu gruodžio oru. Tai, ką matėme su briedžiu, buvo kelios kanopos purve, ir man šiek tiek palengvėjo, tiesa, aš niekada anksčiau nieko nežudžiau. Kaip ir ankstesnėje kelionėje į Niufaundlendą, mane sužavėjo nevaisingas vietovės grožis, tačiau pirmą kartą pagalvojau, kaip sunku gyventi iš šių menkų pajamų. Rokas buvo duotas prieš briedžių įvedimą 1904 m.

McCarthy programa siūlo internetinę platformą „Atostogos su menininku“ – programą, kuri įsipareigoja suteikti „nedidelį mokymą“ menininkams ir menininkams visame pasaulyje. Dalyviai penkias valandas per dieną praleisdavo slėpdami McCarthy, kai jis pirkdavo ir ruošdavo maistą, taip pat susitikdavo su kitais gerai žinomais žaidėjais Niufaundlendo restorane. Aš gyvenu Quidi Vidi Village rajone Šv. John’s in the Inn at Mallard Cottage, sujungtas su to paties pavadinimo restoranu, kuriame vietinis šefas Toddas Perrinas jau dešimt metų reklamuoja vietinį maistą.

Po medžioklės palikome skanią kalakutienos sriubą ir naminę duoną McCarthy namuose, o jis nuvežė mane atgal į užeigą su elnio maišu iš ankstesnės medžioklės, kurią ketinau duoti Perrinui, kuris gamino vakarienę Mallard Cottage. . tą naktį. Kai aš ją įmetu, Perrin paruošia nedidelį briedžio tartarą ir pasakoja, kaip labai mėgsta kepti mėsą ten, kur jos gali gauti.

Vienintelis būdas rasti briedį yra tada, kai medžiotojas man jį padovanoja. Daugelis medžiojančių berniukų nevalgo briedžių, kad išgelbėtų savo gyvybes, nemedžioja, kad padovanotų draugams ir šeimos nariams, ar neparduoda tokiam asmeniui kaip aš, kad padėtų sumokėti už medžioklės kelionę “, – sakė Perrinas. „Tai vienintelė provincija, kurioje galima nusipirkti ar parduoti elnius, ir aš visada paimsiu, jei man pažadės.

Tartare labai geras, groja ne taip, kaip tikėjausi. Tą vakarą vakarieniavome netoli McCarthy ir keleto kitų. Iškeptą gabalą Perrinas atiduoda savo rūkytojui, o mėsa būna visiškai minkšta. „Problema ta, kad dauguma žmonių valgo tik briedžių arba keptą kiaulieną su visu joje iškeptu skoniu“, – sako Perrinas. „Jie nežiūri į gyvūną su tokiomis žaizdomis“.

Didžiąją kitos dienos dalį praleidžiu su McCarthy jo namų dirbtuvėse su puikiai įrengta virtuve ir valgomuoju stalu, papuoštu avikailiu, ragais ir įvairia medžioklės įranga bei suvenyrais. Prieš pradėdami ką nors daryti, jis leidžia man paragauti nuostabios jo gaminamos mėsos. Jis tupėjo krūtinės šaldytuve ir nusiskuto plonais griežinėliais pjaustytus ėriuko gabalėlius, pagamintus iš stebėtinai gražaus kaulo, po to sekė tradiciniai itališki (trejų metų) plaktukai ir Kentukio (dvejų metų) stiliai. Buvau ant ėriuko sūkuryje ir McCarthy man pasakė, kad šie ypatingi ėriukai buvo auginami negyvenamose salose, kur tik žolė purškiama jūroje, kad išgyventų.

„Matote, jei būčiau turėjęs daugiau laiko su tavimi, būtume valgę daržoves kitoje avidės pusėje, paėmę avį iš ūkininko ir paskerdę čia“, – pasakojo McCarthy.

Autorius, padedamas Lori McCarthy, teisingai, gamina briedžių dešrą McCarthy namų dirbtuvėse. Lola Augustine Brown / Dalomoji medžiaga

Tą popietę mūsų tikslas buvo pagaminti briedžių dešrą, o tada suvalgysime vietinę laukinę gurmanišką vakarienę. „Tulk“ taip pat yra ten – jūs dažnai esate svetainės dalis patirtis – ir tu esi toks pat laimingas kaip McCarthy, todėl popietė būna chaotiška. Kai pradedame stumti dešrą ant odos, Timothy Charles, vakarėlio virėjas. „Fogo Island Inn“ įeina į dirbtuves ir prisijungia prie mūsų vakarienės. Man patinka klausytis vakarėlio su visais šauniais Niufaundlendo restorano vaikais, kai jie kalba apie grybų gausą šiais metais, kas pagamino kokį nors naują gerą produktą ir kodėl toks dėmesys iš čia yra toks svarbus Niufaundlendo kultūros paveldas.

„Matote, mes taip gyvename“, – sakė McCarthy, linksmai rodydamas maistą valgantiems draugams, – „Naudojame senus metodus ir senus ingredientus, kad sukurtume tokį maistą, kokį žmonės nori valgyti dabar“. Tai tiesa, McCarthy ir Tulk sukurti pyragaičiai yra tokie pat geri, kokius aš kada nors valgiau. Vienintelė vieta, kurią galite rasti, yra McCarthy dirbtuvės.

Su didele pagalba pagaminau briedžio dešrą. Tulkas ir McCarthy išmokė mane vynioti gnocchi ir rikotą, kurią Tulkas išėmė iš dviejų litrų pieno dėžutės, kaip aptarėme anksčiau. Kai pagaliau valgome, uždegame žvakutes, mėgaujamės gardžia dešra ir gnocchi, kuriuos užbaigiame McCarthy mamos iškeptais pyrago griežinėliais.

Man liūdna, kai baigiasi naktis, kupina pokalbio su linksmais Niufaundlendo žmonėmis džiaugsmo ir jaučiuosi artima jų kultūrai. Tiesiog norėčiau, kad galėčiau pratęsti savo viešnagę, sužinoti daugiau ir gauti daugiau informacijos.

Sužinokite daugiau apie Cultural Food Residency programą adresu limitimccarthy.ca.

Lola Augustine Brown kaip turistė keliavo į Niufaundlendą ir Labradoro turizmą. Organizacija neperžiūrėjo ir nepatvirtino straipsnio prieš paskelbdama.


Sekite naujausią „Sightseer“ naujienlaiškį. Prenumeruoti šiandien.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *